Vinterkalllagring för grönsaker

Vegetabiliska trädgårdar kan stänga för vintern i kalla klimat, men det betyder inte att vi fortfarande inte kan njuta av grönsakerna vi växte. Många grönsaker kommer att hålla i flera månader i kylförvaring om du kan ge rätt förutsättningar. Välj dina grönsaker väl, håll ett öga på dem hela vinteren och var inte blyg om att använda dem. De kommer inte att vara för evigt.

Allmänna lagringsregler

1. Förvara endast helt mogna grönsaker. Omogna frukter och grönsaker kommer att rotna snabbt. Håll av skörd så länge som möjligt, speciellt med rotgrönsaker som tål lite frost.

1. Förvara inte grönsaker som har blivit krossade eller nicked eller som visar det minsta tecknet på råtta. Var försiktig när du hanterar dem.
2. Ta bort allt överskott av marken. Tvätta inte grönsakerna, låt dem torka och borsta av marken. Du kan tvätta dem bra innan du använder dem.
3. Rengör noggrant ditt förvaringsutrymme före varje användning.
4. Förvara förvaringsområdet mörkt.
5. Utsätt inte lagrade grönsaker för temperaturer under frysning.
6. Kontrollera dina lagrade grönsaker varje vecka eller två. Lagringstider är bara approximationer eftersom grönsaker, temperaturer och förhållanden kan variera mycket.
7. Använd grönsaker som tas från kyllagring så snart som möjligt. De kommer inte att vara så länge som de skulle om de hade blivit nyligen plockade.

Torr lagring kontra fuktig förvaring

• Torra grönsaker (vinter squash, pumpor, lök, vitlök) kräver mindre ansträngning att lagra, men de behöver mer utrymme. Eftersom det är lågt inomhusfuktighet under vintern, använd oanvända, mörka utrymmen och hörn. Dessa grönsaker lagras bäst om de hålls uppe från golvet och får inte röra varandra. Om du måste stapla saker ovanpå varandra måste du kolla dem oftare.

• Fuktiga grönsaker (potatis, rotfrukter, kål) bör förvaras i en behållare, snarare än utsatt för luft. Traditionella metoder inkluderar att lagra dem i torv, sand, sågspån eller tidning, men du kan också använda plastpåsar eller papp. Om du väljer att använda plast, se till att det finns några hål, för att överskottsfukt ska fly. För att innehålla lukten av lagrade kål kan du först linda dem i ett par blad av tidningen.

Ett enkelt sätt att lagra dessa är att fylla en kartong med cirka 4 tum sågspån eller annat isoleringsmaterial. Lägg ett enda lager grönsaker ovanpå. Låt inte grönsakerna överlappa och hålla dem ca 4 tum från sidan av lådan. Lägg till ytterligare 2 -3 tums lager av isoleringsmaterial och ett annat lager av grönsaker. Fortsätt layering tills lådan är nästan full. Avsluta med ett isolerande isoleringslager. Om du är orolig kommer temperaturen att bli förkyld i ditt förvaringsområde, öka övre, botten- och sidoisolering till 6-8 tum eller släpp den första rutan i en större låda med extra isolering. Eftersom dessa lådor kan vara stora, gör det lättare att lyfta och flytta med ett lättisolerande material.

Bra ställen att lagra grönsaker

• Basements - Coola, torra källare (50 - 60 F och 60 - 65% relativ fuktighet) kommer att hålla de flesta grönsaker i minst ett par månader. Se till att grönsakerna har bra luftcirkulation och ventilation.
• Attics och Ingångar - Om dessa utrymmen är ouppvärmda kan de användas för att sprida ut och lagra grönsaker som som torra förhållanden. Även ett ouppvärmt extrarum kan användas för att lagra några vinterkvashor på byrå eller bordsskivor.

• Rotkällor - För idealisk kyla, fuktiga förhållanden, (32 - 40 F och 90 - 95% relativ fuktighet), överväga en rotkällare. En rotkällare kan vara allt som överstiger frysta, från en hink i marken, till ett krypningsutrymme under verandan, till en ouppvärmd del av källaren, till en cementhölje som byggs in i en kulle. Även i en rotkällare behöver grönsakerna ventilation och förmodligen viss isolering mot temperaturfluktuationer. Du måste också se till att gnagare inte kan komma till dem. Här är några förslag och tips för att skapa rotkällare , från en enkel hink till en utgrävd grotta.

Lagring av specifika grönsaker

• Kål - Skörda kål när huvudet känns fast och fullt. Ta bort löv utanför. Kål som en hög luftfuktighet och kan lagras i perforerade plastpåsar. Varje plastpåse kommer att göra om du stansar ett hål i det för att överflödigt vatten ska fly.

• Lök och vitlök - Gräva lök när topparna faller över och låt dem torka i en varm, välventilerad plats. När topparna är helt torra, skär dem ner till ca 1 tum. Låt dem fortsätta torka i ytterligare 1 - 2 veckor. Skinnen ska vara papper och fläckig. Förvara på en torr plats som stannar precis över frysning. De största anledningarna till att lök inte lagras är om de inte är helt torkade före lagring eller om de utsätts för varma temperaturer och ljus. Lök med brett hals eller gröna stjälkar kommer inte att lagras länge.
  Du kan fläta och hänga löken för att torka, men som de gör blir flätorna spröda och börjar bromsa.
  Vitlök torkar och lagrar på liknande sätt. Softneck sorter kommer att hålla den längsta, vanligtvis ca 6-8 månader. Hardnecks ska användas inom 4 månader
• Potatis - Skörda potatis när deras toppar börjar dö tillbaka. Gräva och borsta av så mycket jord som möjligt. Låt dem torka, på en sval, välventilerad plats. De är klara att lagra när huden inte tar av med ditt tumms tryck.
• Röda grönsaker (betor, morötter, persilja, rutabagas, salsify) - Gräva rotgrönsaker när de har nått önskad storlek för den särskilda sorten. De flesta rotgrönsaker är sötare om du väntar tills de har utsatts för en frost. När du har skördat, ta bort alla utom ½ tum av topparna. Denna lilla stora tillväxt kommer att försegla i juicer och försegla problem. Du kan också ta bort roten som sträcker sig under den ätbara roten, men det är inte nödvändigt.
  Rotgrönsaker kan vara benägna att skryta. Förvara dem i lite fuktig sphagnummos eller plastpåse med några hål stansade i dem, hjälper till att hålla i fukt.
  Du kan hålla morötter och morötter i marken hela vintern, men du kommer inte att kunna skörda dem när marken fryser.
• Vinterkvass och pumpor - Se till att dessa är fullmognad, med en svamp som är tillräckligt hård för att motstå att bli duggad med din nagel. Lämna ett par inches av stammen intakt och använd det inte som ett handtag, eller du kan skada squashen. Låt bota på en varm, torr, välventilerad plats i cirka 10-14 dagar och förvara sedan på en sval, mörk torr plats där du kan sprida dem och hålla dem åtskilda. (Obs: ekollon squash lagrar bättre om inte botas i förväg.)

Snabbvy Diagram