Matlagning med dina fräscha gröna örter
När du lagar mat med de färska örterna växer, är det enda som regel att behaga dig själv och dina gäster. Följande tabell visar smakrika ört- och matkombinationer och örtbyte, om du ska hitta dig plötsligt ur din favorit ört. Använd den för att experimentera och lär dig vilka växtbaserade smaker du tycker mest om.
Några allmänna tumregler när du lagar mat med färska örter:
- Smaken kommer att variera. Smaka på dina örter innan du lägger dem till din matlagning.
- Färskplockade örter börjar börja förlora sin smak om de lagras i dagar.
- Tendera örtblad, som basilika , gräslök, koriander, dill, fänkål och persilja bör handlas strax före användning och läggas i slutet av tillagningen för att behålla sin smak.
- Tjockare och woodier örter, som bay, oregano , salvia , timjan och rosmarin kan tillsättas under matlagningsprocessen för att tillåta dem att logga in med de andra smakerna.
- Tjockare örtblad, som rosmarin och salvia, kan vara mycket skarp och bör finhackas och användas sparsamt eller tillsättas hela och avlägsnas före servering.
- Att ersätta torkade örter för färskt är den allmänna regeln:
1 msk. Färskhackad =
1 tsk. Smulad Torr eller
1/4 tsk. Marktork.
Örtparingar
| ÖRT | STORA COMBOS | ERSÄTTNING |
| Basilika | De flesta grönsaker. Något att göra med tomater. | Marjoram, Mint, Anis |
| bukt | Används huvudsakligen i soppor och grytor, där smak kan utvecklas. | Timjan |
| gräslök | Sallader och Kallplattor | Scallions / gröna lökar |
| Koriander | Salsa, Asiatiska och Karibiska Rätter | Bladpersilja. Spicy Basils. |
| Dill | Fisk, kyckling, ägg, sallad, bönor, morötter, gurkor, kål, potatis, pickles och surkräm eller yoghurtdips. | Kummin |
| Citrongräs | Thailändska rätter, kyckling, nötkött, curry, ofta kombinerat med kokosmjölk. | Citronskal |
| Citronverbena | Fisk, fjäderfä, marinader, salladsdressing, sylt, såser, te. | Citron Grass, Citron Zest |
| Mynta | Lamm, Aubergine, Efterrätter, Te, Sallader, Grönsaker, Frukt. | Spicy Basils |
| Oregano | Nötkött, Kyckling, Pasta, Tomater, "Svarta" Rub | Marjoram, Mint, Basil |
| Persilja | Sallader, Tabbouleh | Koriander |
| Rosmarin | Kyckling, fisk, lamm, fläsk, potatis, stew | Oregano, Spicy Basils |
| Salvia | Fjäderfä, Bönor, Fyllning, Pasta | Tymme, Sommar Savory |
| Savory (Summer) | Grönsaker, Frukt, Ost | Winter Savory, Marjoram |
| Dragon | Kyckling, ägg, fisk | Anis, Fänkål |
| Timjan | Fjäderfä, Ägg, Stews, Grönsaker | Citron Basil |