Koppla vin med grönsaker

Att prova olika typer av vin med strikt vegetabiliska rätter kan vara mycket roligt. Grönsaker rätter kanske inte har rikedom eller proteiner av köttbaserade rätter, men de är inte så vinavkastande som vi har blivit ledda att tro. Det tar dock lite experiment. Grönsaker har faktiskt ett fantastiskt djup och en mängd olika smaker, och de är sällan kokta ensamma. Den sorten kan göra det svårt att hitta ett vin som kompletterar alla smaker.

På grund av sina naturliga sockerarter kommer många grönsaker som söta och vissa föredrar att balansera det med ett torrt vin. Andra gillar att komplettera sötma med ett fruktigt vin. Poängen bakom parning av mat och vin är att höja dem till något bättre än det är ensamt. Men eftersom du sällan sätter dig ner med en tallrik paprika och ett glas vin, kommer frågan ofta ner till hur grönsaken är förberedd och vad som följer med den. Kort sagt, det finns inget enkelt svar på vad vin att para med grönsaker; ingen snabb spets, som röd med rött kött, vit med vitt kött.

Den goda nyheten är att det här betyder att du får prova många olika viner. Du kan sluta puckering då och då, men här är ett tips från mästare sommelier och utbildad kock Andrea Immer: Du kan göra bara om några viner som är vänliga om du kryddar det med vinvänliga ingredienser. På toppen av listan finns sjalottor , vitlök , timjan och olivolja.

Nu, vilken maträtt skulle inte förbättras av någon av dessa?

Experimentera med vin och grönsaker

Röda Viner : Gå till ljusare, mjukare röda som tenderar att vara antingen kryddig eller fruktig.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz och speciellt Zinfandel

Vita Viner: De flesta vita kommer att arbeta med grönsaker, särskilt de ljusare, oakiga vinerna.

Spara den eika Chardonnay för rikare rätter.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc och mousserande vin

Koppla vin med beredda grönsaker

Eftersom du förmodligen inte kommer att para ihop vin med råa grönsaker, är det mer användbart att fokusera på hur grönsakerna är beredda. Faktum är att vissa preparat, som rostning, kan göra grönsaker ännu mer vinvänliga.

tips:

• Rostning och grillning karameliserar sockerarterna i grönsaker och ger dem en rikedom som är nästan köttig. Rostade grönsaker kan stå upp till salta röda, som Merlot, Syrah eller Zinfandel.
• Grädde, smör och ost tillägger rikedom och kropp till grönsaksrätter och de brukar koppla bra med ekiga viner, som Chardonnay.
• Spicy rätter kan gå två sätt. De kan balanseras med ett fruktigt vin, som Gewürztraminer, eller förbättras med ett starkare vin, som Merlot.
• Grönsaker och växtbaserade rätter tenderar att ha en gräsbevuxen friskhet som lätt kan överföras, men parar väl med ett lika örtartat vin, som Sauvignon Blanc.

Experimentera med dessa vin- och grönsaksparatsfuskblad