Bestäm vilken som passar dina behov
Du kan välja mellan två generella typer vitlök: hardneck och softneck. Var och en har sina egna styrkor, och varje är bättre lämpad för vissa kulinariska användningsområden än andra. "Nacken" i namnen hänvisar till stjälken som växer uppåt från vitlöklökan. Hardnecks har en stjälk som stammar från lampans mitt och blir stift vid mognad. Softnecks stjälkar består faktiskt av löv snarare än en central stjälk.
Bladen är mjuka och flexibla vid löptid.
Hardneck Vitlök
Hardneck vitlök sorter ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), som deras namn antyder, är i allmänhet hårdare än softneck sorter. Hardneck sorter är det bästa alternativet för norra trädgårdsmästare. De är också det bästa valet om du vill njuta av vitlökscapes i början av sommaren: Hardnecks är den enda typen som skickar upp en stark central stjälk på våren. Hardneck-sorter tenderar att bilda färre kryddnejlika per glödlampa än mjukvaror, men de tenderar att vara lite större.
Inom Hardneck-familjen finns det nio undertyper:
- lila rand
- marmorerad lila rand
- asiatisk
- glaserad lila rand
- kreol
- Mellanöstern
- turban
- Rocambole
- porslin
Dessa faller alla i tre huvudtyper hårdnicklök: lila rand, rocambole och porslin. Rocomble är brunbrun eller brunaktig, med så många som 12 kryddnejlika per glödlampa. Porslin är satinvit (därav namnet) och cirka fyra kryddnejlika per glödlampa.
Lila ränder (självklart) kan inte missas; namnet säger allt. De lila rand- och rocambole-typerna är de hårdaste. De är bäst för trädgårdsmästare som bor i nordöstra USA och Kanada. Trädgårdsmästare som lever i milda klimat bör ha lycka till med porslinssorter.
Hardnecks har mer komplexa smaker än softneck-sorter, med subtila smaker som speglar var de odlades.
Smakens styrka och karaktär varierar, från milda lila ränder till muskiska porslin till varma och kryddiga rocamboles.
Softneck Vitlök
Softneck vitlök sorter ( Allium sativum var. Sativum ) är de bästa att växa om du bor i ett mildare klimat. De bildar inte scapes och innehåller i allmänhet flera små kryddnejlika per glödlampa. De mognar snabbare än hårda sorter. Softneck sorter tenderar att lagra bättre än hardneck, så om du letar efter långsiktigt lager, är den här typen den som du vill välja.
Softneck typer inkluderar:
- blanco Piacenza
- Kalifornien tidig och sen vit
- Korsikanska röd
- Inchelium röd
- silverrosa
- silvervit
- Fransk röd
Om du vill odla den typ av vitlök du hittar i mataffären, då vill du ha softnecks. De är vanligtvis lagrade i butiker på grund av deras långa hållbarhet och relativt mild smak som passar de flesta recept.
Hur man lagrar vitlök
När du har skördat din vitlök måste du lagra den ordentligt. Det är generellt bäst att hålla huvudet helt om du vill att det ska vara friskt i några månader. Om du sönder det, kommer det att vara lite mer än en vecka. Vitlök gillar att vara i mörkret och så torrt som möjligt med bra luftcirkulation. En bra idé är att lagra den i en korg eller en papperspåse inuti skafferiet.
Lägg inte vitlök i kylskåpet, eftersom det gör att det groddar och blir bitt.