Trots att vitlöksplantor inte blommar producerar de blomma stjälkar. På hårnål vitlök är stalkerna kända som vitlökscapes och de är överraskande välsmakande och mångsidiga att använda i köket.
Vitlökscapes börjar bilda en månad eller så efter de första bladen. De börjar växa något rakt och börjar sedan böjas i cirklar. De flesta trädgårdsmästare skär avståndet från sina vitlökplantor, eftersom de lämnar dem bara avledar växtens styrka och energi bort från att bilda en plumplampa.
Om du lämnar dem, bildar de så småningom små bulklar som kan planteras för att växa mer vitlök, men det tar 2-3 år för dem att bilda stora glödlampor.
Många trädgårdsmästare slänger helt enkelt sina scapes i komposten, men vitlökscapes är både ätliga och läckra, liksom bulklarna. Längs samma linjer kallas unga vitlökplantor som dras för att tunna en rad som "grön vitlök". Används på samma sätt som gröna lök, dessa gör också utmärkt ätning.
Formulera alla vitlökvarianter
Alla vitlök sorterar fram en stam, men det är de hårda rokhöna vitlökarna som skickar ut curling scapes som gav dem smeknamnet "ormen vitlök". Det finns många typer av Rocambole och smak av scapes kan variera avsevärt från sort till sort, precis som med vitlökslökar. Men om du har en favorit mängd vitlök som växer bra i din trädgård, kommer du noga att njuta av dess scapes.
Några av de mer populärt odlade sorterna av rokokobolit vitlök inkluderar: "Karpaterna", "Tyska röda" och "Spanska Roja".
När att skörda vitlökscapes
När scapes bara börjar dyka upp över löven, är de ömma nog att äta fräscha. Vitlökscapes blir hårdare, desto längre växer de. Även om de vrider och vänder och ser underbart exotiska ut som de växer blir de varmare och mer fibrösa, vilket kräver peeling och lite mild matlagning innan de äts.
Jag brukar klippa mina som de börjar sin första cirkel för att få den mest balanserade smaken.
Snacka scape av med dina fingrar, som du skulle med asparges, kommer att se till att du får den mest anbudsrika delen, men att klippa dem är lite mildare på glödlampan och det är det som vi odlar vitlökplantorna för trots allt. Växten kommer troligen att osa lite, men det kommer att sluta när solen värmer det och tätar skäret.
Tänk på att du inte behöver klippa scapes alls. Din vitlök kommer fortfarande att bilda en glödlampa, det blir bara inte så stor som det kunde ha varit. Vissa trädgårdsmästare argumenterar för att lämna scapes på resultat i en längre lagring vitlök lampa. Som vitlöken mognar, kommer scape att räta ut. Långa, raka scapes är ett tecken på att vitlöket är klart att skördas .
Hur man använder vitlök scapes
Om du skördar dina scapes unga och ömma kan du hugga dem i sallader eller använda dem som en toppning, som du skulle använda scallions. Mer mogna scapes kan sautas lätt och användas över pasta, med ägg, blandade med matlagningsgreen , sylt eller ganska mycket i vilken maträtt som helst som skulle kompletteras med vitlök. Mitt favorit sätt att använda dem är att göra en vitlökscape pesto . Eller du kan prova denna vita böna och vitlökscapes dip.
En sista tips
Även om du inte odlar din egen vitlök kan du fortfarande hitta scapes på en gårdsstativ eller på marknaden. Men säsongen för vitlökscapes är mycket kort, så håll ögonen påskalade på våren, eller du kanske saknar dem. Om du sköter mer än du kan använda, frysa dem för senare.