Steg för steg Guide till Home Brewing Kombucha

01 av 08

Varför Brew Kombucha hemma

Brewing kombucha hemma är enkelt och roligt! Du kanske undrar, precis vad är kombucha och varför skulle jag vilja brygga det hemma? Kombucha är ett hälsosamt jäst te som ofta används för medicinska ändamål. Det är en typ av fermenterad mat, där bakterier och / eller jäst smälter sockerarterna i en mat för att skapa olika föreningar som anekdotiskt tänkas stödja hälsan.

Kombucha är te och socker som fermenteras med något som kallas en scoby eller en symbiotisk koloni av bakterier och jäst. Scobyen smälter sockret i teet och skapar ättiksyra (vinäger) och glukoronsyra, vilket är en av komponenterna i kombucha som kan vara ansvarig för sina påstådda hälsofördelar. Once fermented innehåller kombucha flera arter av jäst och bakterier tillsammans med aktiva enzymer, aminosyror, organiska syror och polyfenoler framställda av jäst och bakterier. Det kan innehålla en liten andel alkohol.

Brewing kombucha hemma är mycket billigare än att köpa det i butiken, som stöder mål för självförsörjning för homesteaders. Det är också enkelt och roligt. Om du är en do-it-yourselfer, är kombucha en naturlig passform (liksom alla jästa mat!). Ställ bara upp bryggen och låt tid och scoby göra jobbet.

På bilden ovan ser du en scoby. Scobies kallas ibland "moderkulturer" eller "kombuchasampor". För att brygga kombucha måste du få en scoby. Du kan odla en från en flaska commerical kombucha, men helst får du en från en vän eller en lokal kombucha-brygger. När du gör kombucha växer fler scobies, så hemma eller kommersiella kombucha bryggerier har ofta en extra scoby eller två runt.

Du kan också köpa en scoby online.

02 av 08

Brew Kombucha - Samla dina varor

Det första steget för att brygga ett parti kombucha är att samla dina varor. Vi ska brygga en gallon kombucha te. Du kommer behöva:

• En widemouth glasburk eller skål, företrädesvis minst en gallon i storlek. Det du ser på bilden är en pickleburk. Jag använder också (och du får se på senare bilder) en soltejkruka som kan köpas billigt. Spigoten på en soltorka är bra för smakprovning av din brygga och tappning, men det kan vara svårt att hålla rent. Du vill ha en behållare som är så bred som möjligt på toppen för din scoby. En lång, smal burk är inte bra. Metall eller plast rekommenderas inte eftersom de kan reagera med kombucha.
• 5-6 tepåsar per gallon. Svart eller grönt te är traditionellt för kombucha och hjälper till att upprätthålla en konsekvent pH-nivå som motverkar tillväxten av formar. Te med oljor som Earl Grey kan orsaka att din kombucha mögel, så undvik dessa. Du kan använda växtbaserade blandningar tillsammans med svart och grönt te när du har din kombucha etablerad, men använd inte växtblandningar ensamma eftersom de inte kommer att behålla pH till den nivå som behövs för att gynna bara bra bakterier och jäst.
• Vitt socker, en kopp per gallon. Använd vitsocker eller avdunstat rörsocker. Ingen honung, lönnsirap eller turbinado socker. Återigen går detta tillbaka till behovet av att upprätthålla en konsekvent pH-nivå för att uppmuntra tillväxten av enbart hälsosam bakterier och jäst och motverka mögeltillväxt.
• Brew pot för te. Förklarande - något du kan koka en liter vatten i.
• Två koppar kombucha te. När du får din scoby kommer det ofta med minst ett par koppar kombucha från den sista batchen som bryggdes med den. Detta hjälper till att "starta" kulturen. Om du inte har det kan du använda vit, äppelcider eller en annan typ av ättika istället (inte balsam!).
• En pappershandduk eller ren trasa och gummiband eller snöre. Du kommer att täcka bryggburken med dessa efter att du har fått din brygd på plats.

Rengör din bryggburk och en stor sked för att röra te och socker med varmt vatten, diskmedel och skölj sedan en ättika. Se också till innan du hanterar scobyen som dina händer är rena, och om du kan skölja dem i ättika utan hudirritation, gör så.

03 av 08

Brew Kombucha - Brew Your Tea

Koka upp tre kvarts vatten och stäng sedan av värmen. Placera 5-6 tepåsar i vattnet och låt det branta i tio minuter eller mer. Du kan låta teet branta längre, men om du gör det vill du gå över till steget där vi lägger till sockerkoppen och lägg den till hett vatten före tepåsarna, så att sockret lätt löses upp i varmt vatten. Om du låter teet branta länge, var noga med att täcka det så att det inte kommer buggar i det.

04 av 08

Brew Kombucha - tillsätt socker

Ta bort tepåsarna. Tillsätt en kopp vit eller avdunstat rörsocker och rör om för att lösa upp.

05 av 08

Brew Kombucha - Cool Down Tea

Innan du lägger till din scoby, måste du låta den bryggda te- och sockerblandningen svalna till rumstemperatur. Att lägga en scoby till varmt te kommer att döda det! Om ditt te inte finns i din bryggburk, fortsätt och försiktigt häll det in.

06 av 08

Brew Kombucha - Lägg Scoby till Tea

När ditt te har svalnat till ungefär rumstemperatur, lägg försiktigt scobyen till bryggburken. Häll också i de två kopparna kombucha te från föregående sats eller ättika, nu.

07 av 08

Brew Kombucha - Omslag och låt brygga

Täck din bryggburk med en pappershandduk eller tätt vävt, ren trasa och säkra med ett gummiband eller tätt knuten sträng.

Sätt din burk på ett ställe som är minst 70 grader Fahrenheit och ur vägen, där det inte kommer stöta eller flyttade mycket. Om ditt hus inte är 70 grader, tar det bara längre tid. Tillåt kombucha att brygga i 7-14 dagar, eller upp till 30 dagar på en mycket cool plats (inte mindre än 63 grader eller så kan det inte bryggas ordentligt). 7-14 dagar är genomsnittet.

Du kan använda spigoten, om din bryggburk har en, för att smaka prova din kombucha. Om du inte gör det, använd ett halm och ditt finger för att dra upp lite brygga utan att störa scobyen för mycket. Den är klar när den har en söt smak smak. Du kan också använda pH-remsor eller en pH-mätare för att testa kombucha - den är klar när pH-värdet är 3.0.

Du kommer att se en ny scoby formning på toppen av vätskan, ett tunt vitt lager som växer tjockare som bryggningsprocessen fortsätter. Om du ser gröna, orange, blå eller svarta fläckar kan det vara mögel - om det är osäkert, släng det ut. Bruna fläckar är vanligtvis okej.

Din ursprungliga scoby kan sjunka. Det här är okej, oroa dig inte!

08 av 08

Brew Kombucha - Flaska Din Kombucha

Nu kommer den roliga delen! Du kan flaska din kombucha i flip-top flaskor eller burkar. Om du har en flip-top flaska med en gummitätning, kan du låta din kombucha brygga i några dagar vid rumstemperatur för att utveckla fler bubblor. Detta kallas sekundär jäsning.

Vid denna tidpunkt kan du flaska din kombucha med bär, lite fruktjuice eller andra smakämnen. Bli kreativ!

Om du inte gillar de bruna flytande sakerna i bryggen, kan du spänna den innan du flaskar den.

När du vill att jäsning ska sluta, kyl i kombucha.

Din scoby kan lagras med 2 koppar kombucha i en tätt täckt glasbehållare vid rumstemperatur eller sätt i kylskåpet. Om du förvarar det i kylskåpet, kan det gå vilande och ta några bryggor för att komma tillbaka till livet. Och det är bäst att fortsätta det genom att kontinuerligt bryta kombucha.

Njut av att brygga lite gott, hälsosamt kombucha! Skål!

Läs mer om hur sekundär ferment Kombucha