Sekundär Fermentering Kombucha, Flavor och Koldioxid
Om du redan har behärskat konsten att göra kombucha i en glasbehållare, kanske du undrar varför din kombucha inte smakar gnistrande och gnistrande som det du köper i affären. Det beror på att du behöver sekundär jäsning kombucha i en förseglad flaska, eller tvinga karbonat det med koldioxid på flaska, för att göra det mousserande.
Sekundär jäsning är också en bra tid att lägga till smaker till din kombucha.
Frukt är ett särskilt bra val, som blåbär . Eller ingefära. Det här är en plats där du vill experimentera för att se vad som smaker bra för dig. Med några enkla regler öppnar smaken världen för dig.
Hur Sekundär Ferment Kombucha
Grundidén med sekundär jäsning är att dra av den kombucha vätska som har bryggt med din scoby. I stället för att dricka det genast, häll det i en flaska med en svängbar keps eller använd dina egna flaskhattar för att rengöra ölflaskor, som om du brygger öl. Lämna lite luftutrymme överst, men inte för mycket.
När du har bottnat, tillåter du att kombucha förblir ute vid rumstemperatur i 24 till 72 timmar eller längre, beroende på din kombucha och din omgivande temperatur. Jag brukar välja en flaska för att testa för fizziness. Var försiktig eftersom de andra flaskorna blir ännu snabbare eftersom du öppnar samma och släpper ut några av karbonatorn.
Jag har haft flaskor nästan exploderar efter bara tre dagar, så testa dagligen och se till att du är försiktig när du öppnar.
När fizziness och tartness / smaken är till ditt tycke, helt enkelt kyla din brygge! Vara medveten om att kylningen saktar långsam fermentering, men det kommer fortfarande att ske - så om du dricker din kombucha i flera månader istället för dagar eller veckor, var noga med att släppa trycket och överskott av kolsyran i några veckor och förstå att det fortsätter att konsumera socker och växa tarter, även vinegary, över tiden.
Du kan ha en liten, tunn scoby växa på den övre ytan av kombucha i flaskan. Om detta stör dig, häll kombucha genom en meshfil innan du dricker. (Jag har faktiskt hällt mina genom en sil i glas eller i en kruka för att tjäna en större grupp.)
Lägga till smaker
Haka ingefära i matchstick-storlek bitar och släpp det i varje flaska för sekundär jäsning scenen. Det är min favorit smak av kombucha. Jag gillar också min brygga ganska tårta, så jag lägger inte till mer socker i detta skede. Du kan också bryta hackad ingefära och vatten till en "ingefärajuice" som du lägger till flaskan med lite fruktjuice eller lite socker. Citronsaft gör ett bra tillägg för en citron-ginger smak.
Frukt lägger till läckra smaker kombucha. Du kan lägga till fruktjuice, antingen nyframställda eller inköpta i flaskor i affären. Fruktjuice koncentrat kommer att lägga till mer smak och mindre sötma. Tillsätt 2-3 uns juice för varje kvart av kombucha. Tranbär-Citrus-Ginger är en läcker vinterhälsokombination. Elderberry är också medicinskt - antiviralt, särskilt influensa - och gott.
För frukt fungerar blåbär och hallon bra. Släpp bara en handfull i flaskan en efter en. Du kan filtrera ut frukt och rebottle före kylning.
Var försiktig med mushier frukter, bananer och jordgubbar. Du kan lägga till både hel frukt och fruktjuice. Dessutom, om du använder frusen frukt, behöver du inte tina. Bara plop frukten i flaskan och låt den tina naturligt.