Hur man behandlar kycklingar

01 av 10

Ställ allt upp och börja

Denna handledning visar dig hur du ska bearbeta dina egna kycklingar för kött . Dessa kan vara raser speciellt utformade för köttproduktion, eller höns som är gamla och lägger inte längre på. Processen är densamma. Det är också lika för kalkoner och annat fjäderfä.

Det första steget är att få din bearbetningsstation inrättad. Du kommer behöva:

• Knivar: Två eller flera, mycket skarpa, 4 till 6 tum långa.
• Dödskegel: En speciell metallkotte för fjäderfä; hitta den hos kläckerier eller gårdsbutikaffärer.
• Skopor och / eller hinkar: Du behöver en hink under dödkegeln för att få blod och fjädrar och en för tarmarna och andra bortkastade bitar.
• Vatten: En stadig tillgång till färskt vatten, som från en trädgårdsslang, är nödvändigt. Du kommer att skölja dina verktyg, händer och fågeln efter varje steg.
• Handskar: Valfritt, men gör processen mycket enklare.
• Gamla kläder: Du kommer att bli rörig.
• Bord: En bord täckt med en tjärka behövs för att avliva och bearbeta fågeln.
• Skaldtank: Du behöver en mycket stor stockpot eller kalkonfrysare, fylld med vatten, över en brännare. Vi hittade en kalkonfryare som kommer med en propanbrännare, kopplad till en tank av propan, fungerar bra för oss. Potten måste vara tillräckligt stor för att dunk fåglarna med tillräckligt med utrymme för att virvla runt dem lite. Detta är kritiskt för korrekt skållning vilket gör att det blir enklare att plocka.
• Termometer: För att ta vattentemperaturen. En kylare med is / vatten behövs också. När du är redo att bearbeta fåglarna placerar du dem i kylaren för att kyla i några timmar.
• Pappershanddukar: För att torka upp.
• Skärbräda: En skär yta.
• Zip-close plastpåsar för förvaring. En till två liter storleksanpassad är idealisk för kycklingar.

Gå och ta din första fågel. Håll fågeln vid fötterna och låt den hänga upp och ner. Detta lugnar fågeln när blodet rusar till huvudet. Placera fågeln i dödkegeln.

02 av 10

Skär arten och venen

Nästa steg är ofta det svåraste för nybörjare. Dra fågelhuvudet fast genom botten av dödkegeln och håll den. Använd din skarpaste kniv, klippa precis bakom där senan fäster vid näbb och tunga. Du kommer att känna ett hårt broskstycke bakom käftfästet. Du vill avskilja den jugular venen och halspulsådern. Gör en djup, fast skiva på båda sidor av nacken.

Dra huvudet ordentligt och låt blodet rinna ut. Vid denna tidpunkt kommer fågeln att sparka och rycka. Behålla lugnet. Detta är en vanlig del av processen, även om det kan vara stressigt. Fågeln är medvetslös och inte medveten om någonting vid denna tidpunkt. När blodet är helt avloppat och fågeln fortfarande är, kan du gå vidare till nästa steg.

03 av 10

Scald the Bird

Se till att din vattentemperatur är 135 F till 140 F för perfekt skållning. Ta bort fågeln från dödkegeln och håll den vid fötterna och / eller benen. Dunk fågeln första gången i skållningstanken, vrid försiktigt det i vattnet både runt och upp och ner. Se till att få alla benfjädrarna i vattnet. Kontrollera skölden genom att gnugga din hand eller fingrar mot fjäderkornet på benet och genom att plocka en stor fjäder som en vinge eller svansfjäder. Om fjädrarna inte plockar lätt, behövs mer tid.

En sköld som är för lång kommer att skada huden, vilket gör det lätt att riva och påverkar hur länge fjäderfä kan lagras. Skölj inte för länge. Så fort fjädrarna kommer ut lätt är skölden klar.

04 av 10

Börja plocka

För vår uppställning hängde vi fågeln vid fötterna från träskivan där vi hängde den dödande konen med en sträng med krokar i varje ände (liknar en bungee cord). Spånen var under, så att fjädrar bara föll i spånet och vi kunde lätt använda slangen för att skölja av fågeln efter att ha plockats. Du kan också lägga fågeln på skärbrädet på din bearbetningsbord.

Ta bort fjädrarna genom att gnugga tummen och fingrarna mot fjäderkornet snarare än att försöka pluga varje liten fjäder individuellt. För de större vinge- och svansfjädrarna, plocka bara en eller några åt gången för att undvika att riva huden.

05 av 10

Pluck Pin Feathers

De större bröstfjädrarna, vingarna och svansfjädrarna lämnar ibland "tappar" i huden. Fjäderfä bearbetningsförsörjning butiker säljer en "pinning kniv" som är matt, liknar en smör sprida. Skrapa knivbenet försiktigt längs ytan av huden hjälper till att ta bort resterna av stiftfjädrar.

Efter att ha plockat, ge fågeln en bra sköljning med slangen för att ta bort eventuella lösa fjädrar.

06 av 10

Ta bort oljekörteln

Oljan eller preen körteln måste avlägsnas eller det kan förstöra köttets smak. Gör ett snitt över körteln och skär hela vägen ner till benet. Skjut kniven längs benet och slutar i svansen. Se till att det inte finns någon gul körtelvävnad kvar på fågeln.

07 av 10

Ta bort fötterna

Räta benet och skär mellan lederna för att ta bort kycklingens fötter.

08 av 10

Ta bort huvudet, luftstrupen, matstrupen och grödan

Skär genom benet för att ta bort huvudet med en skarp kniv eller klämma.

Slita huden längs nacken och skjut ner den. Separera luftstrupen och matstrupen från nacken. Lossa luftröret och matstrupen hela vägen ner till där de kommer in i kroppshålan. Du bör känna avgrödan; om du hungrar fågeln före slakt, blir den tom. Lossa skörden från huden. Dra försiktigt av grödan fritt från kroppen och lämna luftstrupen, matstrupen och skörda hängande från kroppen tills nästa steg.

09 av 10

Klipp upp kroppshålighet

Sätt in kniven ungefär en tum ovanför ventilen. Slit huden upp till bröstbenet. Var noga med att inte skära i tarmarna i båda dessa steg.

Därefter skärs noggrant runt ventilen på vardera sidan av den. Dra ut ventilen fri från kroppen och tarmen kommer att följa.

10 av 10

Eviscerate, Chill och Store

Det sista steget är att nå in i fågeln och köra handen ner längs sidorna av revbenen för att frigöra ingångarna. Hitta krångeln, vilket är ett svårt, något runt organ. Dra kizzaren ut och ingångarna följer. Om du har lossnat luftröret, matstrupen och grödan, borde de också komma ut med ingångarna. Om de inte gör det kan du ta bort dem separat.

Du måste gå tillbaka och få lungorna. Du kan vanligtvis känna dem genom att sätta in handen i kroppshålan och följa längs ribbens kontur till ryggraden. Ibland bryts de i stycken, så fortsätt in igen tills du inte känner dig mer kvävande lungvävnad. Det finns också ett verktyg som kallas en "lungskrapa" som kan hjälpa till med detta steg, tillgängligt från leverantörer av fjäderfäförädling. Ta bort nacken genom att först klippa muskelvävnaden runt benet och sedan böja det och bryta igenom benet.

Ge allt slutligt skölj med slangen, inifrån och ut. Placera den renade och behandlade kycklingen i din kylare fylld med is och vatten. Se till att is och vatten fyller kroppshålan och att kycklingen är helt nedsänkt.

Fåglarna ska kyla i isvattenlösningen i minst 30 minuter, men en timme är bättre. Efter kylning, ta bort fågeln från isvattnet, lägg på pappershanddukar och klappa det torrt. Du kan sedan lagra fågeln i en stor (1 till 2 gallon) Ziploc väska i kylskåpet. Köttet bör åldras i några dagar innan det äts eller frysas, så att musklerna går igenom rigor mortis och sedan slappna av. Fåglar som inte har åldrats kommer vara tuffa och svåra att äta. För 6- till 8 veckor gamla slaktkycklingar, ålder 36 timmar. För 10 till 12 veckor gamla fåglar, under hela 48 timmar.

För slutlig rengöring, se till att tvätta allt du använt - knivar, termometer, spånar, dödkon, tarpa / bordsduk etc. - med utspädd blekmedel och skölj med vatten.