Det är förvånansvärt lätt, men lite tidskrävande att göra en ingefära
En ingefära insekt är en naturlig sodaväxlare: en fermenterad slam av ingefära, socker och vatten som innehåller fördelaktiga bakterier. När du har börjat använder du gingerbuggen för att tillverka naturligt fermenterade sodavatten, t.ex. ingefäraolle, eller använda någon typ av fruktjuice eller örtte med socker som bas.
Precis som att göra kombucha , gör en ingefära insekt innebär socker för bakterier och jäst att konsumera, och tid för jäsning att hända.
Att välja ingefära och socker att använda
Om du använder ekologisk ingefära behöver du inte skala det för detta recept. Men eftersom organisk ingefära kan vara lite dyr, är det OK att använda vanlig ingefära så länge du skalar det (skalen är där de flesta bekämpningsmedelsrester skulle hittas). Du kan använda en vanlig grönsaksskalare eller en skarp paringskniv för att skala av ingefärsknappar.
Det spelar ingen roll vilken sorts socker du använder så länge du inte använder honung. Det kommer inte att jäsas ordentligt. Vissa purister insisterar på att använda naturligt, orefinerat socker eller förångad sockerrörsjuice, men vitt bordssocker fungerar bra.
Här är vad du behöver för att starta din ginger bug:
Quart Mason burk
Socker av ditt val
2 koppar avklorat eller filtrerat vatten
Tätt vävd tyg och gummiband att täcka
2 till 3 matskedar riven eller hackad organisk ingefära
Häll vattnet i din quart burk. Smaka eller gräsa din ingefära noggrant och mäta 2 till 3 matskedar.
Tillsätt ingefära i vattnet, mät sedan 2 till 3 matskedar socker och lägg till burken. Vispa eller skaka och skaka tills det blandas ordentligt.
Varje dag lägger du till 2 mer matsked ingefära och 2 msk socker och visp eller rör om med en trä eller plast (inte metall) sked. Eller tillsätt bara en tesked av varje, tills blandningen är mycket bubblig (den borde bubbla innan du lägger till nytt socker och ingefära).
Om du föredrar en långsammare startare, eller om du vill ha den mindre tidskrävande mellan partierna, kan du lagra ingefärafelet i kylskåpet och tillsätt minst 1 matsked varje ingefära och socker varje vecka.
Om mögel växer på toppen av burken, kan du skrapa bort den, förutsatt att den bara är en liten mängd. Om du har mer än en förekomst av mögel måste du dock skrapa partiet och börja färskt, tyvärr.
Hur man berättar när din ingefärafel är klar
När gingerbuggen bubblar bort kraftigt är den redo att använda. Det kan ta så lite som tre dagar till en vecka eller mer, beroende på rummets temperatur. Du kommer att använda 1/4 kopp avspänd starter till varje kvarts "sodavätska" som du använder. Se till om du använder te som det har svalnat för att det inte är varmt, eftersom värmen förstör de goda bakterierna och jästarna i din starter.
När du har tagit bort vätskan, byt ut vattnet i startkärlet och tillsätt mer socker och ingefära och vänta ett par dagar innan du använder startaren igen.
Göra Lacto-Fermenterad Soda
Häll 1/4 kopp gingerbug genom en sil i en mätbägare.
Gör din soda bas: fruktjuice, sötat te, ingefära kokat i vatten med socker eller vad du vill.
Kom ihåg att jäsning gör din soda surare än den smakade förut, så du måste kompensera genom att lägga till extra socker. Och smaker som blandar bra med ingefära är viktiga.
Tillsätt gingerbug-startaren till tebasen och rör om det. Skydda med en trasa och gummiband. Två eller tre gånger om dagen rör om vätskan väl.
Lagring av Ginger Concoction
Efter tre dagar, häll din läsk i förseglade flaskor. Detta kommer att göra din soda svampig, liknande sekundär fermentering kombucha . Glas ölflaskor eller en masonburk med förseglat lock kommer att fungera, liksom plastflaskor. Att använda en plast sodaflaska kan hjälpa dig att berätta när jäsningen är klar, eftersom flaskan blir svår att röra precis som butiken köpte läsk.
Om du använder glas, var försiktig med att kontrollera det och "burp" flaskorna var 24: e timme (släpp lite av gasen) så att de inte exploderar.
Och se till att du öppnar dem i diskbänken eller utomhus.
Efter 24 timmar eller när du är helt kolsyrad, flytta din naturliga läsk till kylskåpet och njut av det. Använd det inom några veckor så det blir inte för platt.