Att slakta och bearbeta dina egna kalkoner på gården kan vara givande om en rörig erfarenhet. Lär dig grunderna för slakt, bearbetning och slaktkalkoner på ett säkert och mänskligt sätt.
Kan du bearbeta på gården?
Om du ska sälja kalkoner på jordbruksmarknaden , till restauranger eller på annat sätt ta med kalkonerna, måste du se till att din anläggning är USDA-godkänd och uppfyller alla dina lokala och statliga krav på fjäderfäförädling.
Om du ska sälja direkt från din gård till kunder kan du eventuellt bearbeta utan att använda en USDA-godkänd anläggning - kolla med din lokala anknytningstjänst för att ta reda på det.
Samla Tillbehör
Du vill ha alla dina förnödenheter samlade och ditt slaktområde upprättas innan du börjar. En kalkonstort dödkegel ska monteras på sidan av en byggnad eller ett ramverk byggt av trä. Här är vad du behöver:
- Knivar. Var noga med att dina knivar är skarpa. Fyra till sex tum långa är idealisk. Två eller flera knivar behövs.
- Dödande kon. Hitta en kalkonstort dödkon på en gårdsbutikaffär eller beställa den från ditt kläckeri. Vissa människor gör det med en orange trafikkon.
- Skopor och spikar. En hink eller stor plastskräpspåse under dödskegeln och skållningsområdet fångar fjädrar och blod.
- Vatten. En slang med rent, rent vatten är en nödvändighet.
- Tabell. Du behöver någon form av yta för att bearbeta fåglarna.
- Skaldtank. En mycket stor kruka eller tank på en brännare som kan värma till 140 grader F. Se till att skållitanken är tillräckligt stor för att dunk och virvla fåglarna för att ta bort fjädrarna.
- Kylare eller tank med is. En stor kylare eller tank fylld med is och kallt vatten är nödvändigt för att kyla fåglarna efter bearbetning.
- Pappershandukar.
- Skärbräda.
- Plastpåsar för förvaring. Det finns värmekrympspåsar tillgängliga från jordbruksförrådsbutiker som krymper tätt runt fågeln och förhindrar att brännaren fryser.
Behandla Turkiet
- Ta tag i fågeln. Ta tag i fågelens fötter först och låt den hänga upp och ner. Detta lugnar dem som blod rusar mot huvudet. Placera fågeln i dödkegeln.
- Klipp artären och venen. Dra fågelhuvudet fast genom botten av dödkegeln och håll den. Använd en liten, skarp kniv, klippa precis bakom där senan för näbb och tunga fäster. Ditt mål är att avskilja den jugular venen och halshinnan. Använd en fast hand och skär djupt på båda sidor av nacken. Dra huvudet ordentligt och låt blodet rinna ut.
- Skala och plocka kalkon. Med ditt vatten vid ungefär 140 grader F, kasta kalkon in i sköldtanken, huvudet först (håll benen och fötterna). Virvla fågeln i vattnet både runt och upp och ner. Kontrollera några sekunder om du vill ta bort fjädrarna enkelt. När de gör, ta bort fågeln, säkra den genom benen (ett par naglar i ett bräda håller varje ben) och plocka fjädrarna.
- Process och eviscerat. Efter att ha plockat, ge fågeln en bra sköljning. Ta bort fötterna genom att skära mellan lederna. Klipp huvudet av med en skarp kniv eller klämma. Slita nackskinnet, lossa luftröret och matstrupen hela vägen ner till där de kommer in i kroppen. Lossa grödan och dra den fri från kroppen. Sätt in kniven ungefär en tum ovanför ventilerna, slita huden noggrant upp till bröstbenet (se till att inte skära i tarmarna). Klipp runt på vardera sidan av ventilen och ta bort den.
- Räck in i fågeln och kör din hand längs revbenen för att frigöra ingångarna. Känn kråsen - ett hårt organ - och dra ut det. Inngångarna kommer med det, och det kommer även luftstrupen, matstrupen och skörden om du redan har lossat dem.
- Ta sedan bort lungorna. Det finns speciella "lungskrapor" som du kan använda, eller du kan bara nå in och dra ut dem.
- Ta bort nacken genom att klippa muskelvävnaden runt den, böja den och bryta igenom benet.
- Skölj och packa. Skölj fågeln ordentligt, inifrån och ut. Placera fågeln i en kylare fylld med vatten och is. Se till att kalkon är helt nedsänkt. Efter kylning i minst 30 minuter (helst en timme), ta bort kalkon och klappa torrt. Du kan då paketera fågeln som du vill, oavsett om det är en stor zip-close-väska, en värmekrympväska eller vakuumtätare.
- Ålder. Den nyligen slaktade kalkon bör åldras några dagar innan du äter eller frysar för att undvika seghet.
För visuella instruktioner (med en kyckling, men liknande), läs det här steg-för-steg .