När du har turen att ha en riklig skörd eller att leva tillräckligt nära gårdar för att dra nytta av jordbrukarnas marknader, vill du sätta varje sista tomat och persika till god användning. Att skydda skörden kan låta dig njuta av frukterna av ditt arbete i månader som kommer. Det finns flera metoder för att bevara dina frukter, grönsaker och örter . Vilken metod du väljer beror på vilken typ av frukt eller grönsaker du bevarar och din ambitionsnivå.
National Center for Home Food Preservation har en utmärkt, aktuell webbplats med information om alla typer av livsmedelsskydd.
Förvaring
Lagring är den enklaste metoden för att hålla din skörd, men de flesta grönsaker har ingen lång hållbarhetstid. Röda grönsaker och grönsaker som kan botas, som lök och vinter squash, kommer att vara den längsta.
Några grundläggande tips för lagring av frukter och grönsaker:
- Bara lagra helt mogna, friska grönsaker. Eventuella blåmärken eller omogen grönsaker bör ätas färskt eller konserveras på annat sätt.
- Rengör av marken och låt utsidan av grönsaker torka före frysning.
- Håll några få inches av stammen på vinterkvash och skär också de gröna toppen av rotgrödor till en tum eller så.
Frysning
Många grönsaker håller sig bra i frysen. När det blancheras och frystes kort efter skörden kan detta vara den bästa metoden för att behålla näringsämnen, färg, struktur och smak.
De flesta grönsaker kan hålla 8 till 12 veckor i frysen.
Några grundläggande tips för frysning av frukter och grönsaker:
- Frys mat omedelbart efter förpackningen.
- Håll frystemperaturen vid 0 grader F. Eller lägre. Du kan ställa in din fryskontroll till -10 grader F. dagen före frysning, för att påskynda processen.
- Försök inte packa din frys med frysta produkter. Detta kommer endast att sänka temperaturen i frysen och förlänga tiden som behövs för att produkten ska kyla.
Canning
Canning är en utmärkt metod för att bevara frukt och grönsaker med högt vatteninnehåll, som tomater, svampar, bönor och persikor, men det är viktigt att du följer instruktionerna om konservering till brevet.
Några grundläggande tips för konservering av frukt och grönsaker:
- Använd rena burkar och nya tätningslock.
- Process i kokande vatten eller en tryckburk under angiven tid.
Torka frukter, grönsaker och örter är också en mycket enkel process och kan göras utan speciell utrustning eller spedas upp med ugnen eller en dehydrator. Torkade frukter, fröer, ryckiga, läder och till och med popcorn kan göras med dessa metoder.
Några grundläggande tips för torkning av frukter och grönsaker:
- Ge god luftcirkulation under torkning, för att förhindra förstöring.
- Var säker på att frukterna och grönsakerna är fullt mogna och sjukdomsfria.
betning
Gurkor kommer ihåg när vi tänker på betning, men många grönsaker och frukter kan bevaras på detta sätt, inklusive paprika, blomkål, äpplen och päron. Relishes beredas också av betning.
Några grundläggande tips för pickling frukt och grönsaker:
- Följ alltid ett testat recept. Även i ättika kan förstörelse hända. Canning betade produkter genom kokande vatten metoder ytterligare stoppa förstöring.
- Välj endast sjukdomsfria frukter eller grönsaker och tvätta dem bra innan de bearbetas.
Sylt och gelé
Inget sätt att bevara mat luktar så underbart som att göra sylt och gelé.
Några grundläggande tips för att göra sylt och gelé:
- Den färskaste, sötaste frukosten gör den bästa gelén.
- Syrhetsnivån måste vara rätt för att frukterna ska gelas. Citronsaft läggs till låga syra frukter.
- Ändra inte sockermängderna i recept. Socker hjälper till att bevara och gela frukterna.