Många kockar svär vid sina konvektionsugnar för nästan allt som de baka eller stekar. Vad är skillnaden mellan en vanlig ugn och en konvektionsugn? I en konvektionsugn blåser fläkten och avgassystemet varm hetluft på maten och släpper ut den igen.
Ett sätt att tänka på är att jämföra det med vindkylan på en kall dag. Om du är ute på en kall dag och den kalla vinden blåser på dig, kommer du att känna en chill snabbare än om det inte fanns någon vind.
Här är ett exempel på hur konvektion fungerar inom ugnen. Föreställ dig en vanlig ugn med tre racks med middagsrullar, samma storlek. Du vet att rullarna på botten (närmast värmeelementet) kommer att brinna först och snabbt. Du måste också hålla koll på toppstativet, eftersom värmen stiger och kan brinna eller sänka på toppen. Mellanrullen av rullar kommer att laga sig ganska jämnt i jämförelse.
Men med konvektionskokning cirkulerar en integrerad fläkt varm luften runt och över rullarna, kokar dem jämnt och samtidigt, och på mindre tid än i en vanlig ugn. Generellt tar konvektionskokning tre fjärdedelar tiden för standardmatlagning och, som tumregel, 25 grader lägre.
Hur konvektionsugnar fungerar
En bra konvektionsugn kommer att ha tre värmeelement: topp, botten och bak, med en fläkt ansluten till den senare. När ugnen drar ut i luften, värms den omedelbart och cirkuleras.
Med kött och fjäderfä, som ger dig fantastiskt jämn matlagning och perfekt brunning samtidigt som köttets fukt hålls.
Resultaten är ännu bättre med bakverk, som våra imaginära rullar. Luftflödet drar fukten ur bröd, kakor och kakor, vilket ger dig till och med bakning och bra konsistens: fläckiga skorskor, skarpa bakverk och lätta, fluffiga croissanter.
När du köper en konvektionsugn, leta efter det tredje värmeelementet. Om det bara finns två får du inte optimala resultat.
Förutom att mata många livsmedel på ett optimalt sätt sparar även konvektionsugnar (eller en ugn med konvektionsinställning) energi, eftersom du inte behöver höja ugns temperaturen för höga resultat för samma resultat.
När ska du inte använda en konvektionsugn?
Medan jämn fördelning av värme och kontinuerlig varmluft kan tyckas perfekt för alla matlagningssituationer, finns det några omständigheter när du kanske vill lita på din ugns "vanliga" inställning. Allt som måste sättas i ugnen, som en souffel eller en tårta, som börjar i flytande form och baka till sin fasta form, kommer inte att bli hjälpt av konvektion. Den heta luften på dessa rätter kan skapa ojämna eller klumpiga resultat och får inte låta maten laga sig hela vägen.
För en täckt maträtt som inte påverkas av att luften blåser på den, är det bakarens val om man vill använda konvektionsinställningen eller inte. Du kommer sannolikt att få samma resultat på något sätt.