Ett av de bästa sätten att bevara färskvaror för användning året runt är konservering. Processen har funnits i hundratals år och du kan inte slå den för att spara pengar och se till att din familj får god kvalitet, hälsosam mat oavsett årstid utan att använda onödiga kemiska konserveringsmedel.
Medan många hembakskonserver är bra för vattenbadburk, ska alla icke sura livsmedel som du vill behålla blåsas med en tryckburk för att döda eventuella bakterier med den höga värmen som används vid tryckburk.
Tomater, mest färsk frukt, syltade grönsaker, salsor, chutneys (såvida inte receptet indikerar något annat), fruktjuicer och fruktgeléer är alla acceptabla för vattenbadning.
Alla färska grönsaker är låga sura livsmedel och kräver tryckhållning. Andra exempel är rött kött, fjäderfä, skaldjur och eventuella mjölkprodukter. Om du blandar låga och höga sura livsmedel, borde du fortfarande få dem så låga syror om inte receptet kräver tillräckligt med citronsyra, citronsaft eller ättika för att ändra pH till en hög syramat.
Välja en tryckkanner
Det finns två typer av tryckhållningsutrustning. Dial gauge canners visar ett intervall från 5 till 25 psi (det bättre valet om du bor i högre höjder). Viktiga mätare visar trycket i 5 pund psi-inkrement. Se till att trycksättaren du köper har godkännande för Underwriter's Laboratory (UL).
En ny tryckburk kan kosta var som helst från $ 70 till flera hundra dollar beroende på storlek och typ du väljer.
Vissa tryckburkar har packningar som kan spricka eller sträcka och de måste bytas ut. Det är en annan kostnad att räkna med i ditt beslut när man köper en bra tryckburk. Den goda nyheten är det riktigt bra trycket kan hålla i åratal om det bibehålls ordentligt.
Du kan köpa begagnade canners men om du gör det, ta dem till ditt lokala tilläggskontor eller en hårdvaruaffär för att få mätarna kontrollerat för noggrannhet innan du använder den första gången och igen i början av varje konserveringssäsong.
Du vill också se till att alla packningar är i gott skick och inte knäckt och locket låser säkert innan du börjar använda det.
Använda din tryckkanner
När du vet att din tryckburk är i toppform, är du redo att börja konservera.
Först montera all utrustning du behöver:
- Tryckburk
- Canning burkar med ringar och nya lock (se till att burkarna inte har några sprickor eller marker i glaset)
- Canning tratt
- Tång för lyftglas
- Krukor, skålar, måttskedar och koppar
- Plastkniv
- Etiketter och en penna eller markör
- Alla ingredienser du behöver för ditt recept
När du väljer dina recept, se till att de innehåller instruktioner för hur lång tid, PSI krävs, hur mycket utrymme som ska lämnas längst upp i burkarna och hur mycket receptet ska ge.
Se till att du har en ren arbetsyta , förbered ditt recept enligt anvisningarna och fyll i burkarna. Se till att du lämnar den rekommenderade mängden utrymme på toppen av burken mellan maten och locket.
Ta bort eventuella luftbubblor genom att skjuta plastkniven runt burkens insida. Rengör kanten på burken, sätt locket på och vrid till det är tillräckligt hårt. Övertäck inte locket.
Placera burkarna i kannen och tillsätt 2 eller 3 tum vatten (om inte din canner råder annorlunda) och säkra och lås locket.
Om du använder en viktad mätare kan du ta bort vikten. Om du använder en skivmätare, ta bort petcocken. Värm canneren över hög värme tills ångan flyr. Låt ångan venta i ca 10 minuter. Sätt tillbaka vikten eller petcocken och sätt canner till det rekommenderade trycket för ditt recept.
När du når rätt tryck ställer du in en timer och håller ögonen på din canner för att se till att du justerar värmen efter behov för att hålla trycket vid lägsta möjliga temperatur. Ta bort canneren från värmen när tiden är klar enligt ditt recept.
Ställ canner åt sidan och låt det svalna 30 till 45 minuter. Ta bort vikten eller petcocken och låt kannen stå i ytterligare 15 minuter. Ta bort locket - var försiktig så att du inte undviker ångbrännskador. Låt canner sitta utan locket i ytterligare 10 minuter.
Ta bort krukorna och låt dem svalna, vilket ger tillräckligt med utrymme mellan krukorna för att tillåta luft att cirkulera. Låt burkarna svalna i ca 24 timmar och kontrollera locken för att försäkra dig om en bra tätning. Tryck fast i mitten av locket. Om de inte ger, har du en bra försegling. Om de gör det, har du inte en bra tätning och du måste upprepa processen.
Fyll i dina etiketter med innehållet och det datum du konserverat och placera dem på dina burkar. Dina tryckkonserver ska vara i ca 12 månader. Men om du öppnar en burk som inte ser rätt ut, luktar du inte eller smakar den. Kasta bara bort det. Kokning av innehållet kommer inte att döda den typ av bakterier som kan leva inuti och det kan göra dig allvarligt sjuk. Err på den säkra sidan och kasta den.
Bra resurser
Om du inte hade turen att lära konserver på din mors eller mormors knä och inte har tillgång till några goda familje recept, finns det några utmärkta resurser tillgängliga både online och i bokhandeln. Här är några att kolla in:
- National Center for Food Conservation
- USDA: s fullständiga guide till Home Canning
- Home Canning (Ball Jars webbplats)
- Välbevarad av Eugenia Bone
- Den stora boken att bevara skörden av Carol W. Costenbader
- Ball Complete Book of Home-konservering av Judi Kingry och Lauren Devine
- Press Canner Produktrecensioner
Några saker kan jämföras med glädjen att ha hembaksprodukter från vårgården mitt på vintern och veta att du kan ha dem i eget kök är ännu sötare. Det är en underbar känsla att mata dig själv och din familj, en så hälsosam bounty. Lägg åt sidan en helg och du kan lagra ditt skafferi för året.