Fransk service, eller s ervice à la Française , är en typ av tjänst där mat är beredda och / eller serveras av servitörssidan. Köket själv behöver inte vara franska för att betraktas som en del av franska tjänsten. Idag används franska tjänsten ofta för att presentera aptitretare och måltider, inklusive guacamole, Caesar-sallad, flambé och köttfärsning.
På grund av den tid det kräver, är franska tjänster vanligtvis lämpliga för mindre bröllop eller de med en budget som är tillräckligt stor för att anställa många servrar.
Om du har ett litet antal gäster och har råd med det, erbjuder franska tjänsten gästerna en oöverträffad nivå av gästfrihet som är till för att imponera gästerna. Det är faktiskt känt som den mest skickliga servicestilen i den kulinariska världen. De två typerna franska tjänster inkluderar franska vagnservice och fransk bankettservice.
French Cart Service
Fransk vagnservice är en metod där maten är delvis förberedd i köket och fördes ut på en vagn för att vara fullt förberedd bordssida. Det är en ovanlig, tekniskt krävande och högt professionell serveringsmetod som reserveras för exklusiva restauranger, high-end resorts och kryssningsfartyg.
Vagnen innehåller vanligtvis en brännare och en stor skärbräda. Två servrar, vanligtvis en kock / huvudserver ( kock de ringde ) och en assistent ( commis de rang ), arbetar tillsammans för att tjäna gäster. Kocken de ringde beredde och tallrikar rätter, som kan innefatta utbening, skivning och garnering, medan commis de rang serverar gäster och rensar bordet.
Före denna tjänst sätts bordet med silver och glas. Denna serveringsmetod kan användas för att servera aptitretare, desserter och till och med en komplett åtta-rätters middag.
Franska bankettjänsten
Fransk bankettservice är en teknik där matfettar monteras i köket, fördes vid bordssidan och serveras till gäster à la carte.
Med denna typ av metod arbetar två servrar tillsammans för att betjäna gäster. Huvudservern är ansvarig för att individuellt betjäna gäster och assistenten sätter upp plattor och rensar rätter. Allt serveras individuellt, som bröd, sallad, soppa, förrätter och mycket mer. Även om servrarna inte förbereder matbordssidan, kräver denna teknik fortfarande en stor mängd skicklighet.
Fördelar och nackdelar med franska tjänsten
En positiv aspekt om fransk service är att den utarbetade serveringsmetoden ger en elegant elegans och erbjuder ett konstnärligt underhållande sätt att visa mat. Gästerna får också den högsta servicenivån och personlig uppmärksamhet. Med den här tjänsten får du verkligen vad du betalar för.
Å andra sidan finns det några negativ. Fransk service är till exempel en långsam och tidskrävande serveringsprocess. Det kräver också ytterligare servrar och kan också kräva en större matsal. Rummet måste vara tillräckligt stort så servrarna kan röra sig fritt och förbereda mat effektivt.
Ytterligare cateringtjänster
Tänk på formaliteter för ditt bröllop eller evenemang utanför franska tjänsten:
- Butlered Service: Med denna formalitet är maten förberedd och pläterad i köket, presenteras på en bricka och serveras för gäster. Köksredskap finns redan på bordet.
- Engelska Service: Servern serverar gästerna individuellt från en stor maträtt. Det liknar en formell version av familjen matsal.
- Ryska (Silver) Service: Med denna tjänst är mat tillagad bordssida, som fransk vagnservice. Servern monterar dock en matplatta, och gästerna hjälper sig själva.